Ratgeber Ernährung bei Diabetes

(pi) Wer die Diagnose Diabetes erhält, ist erst einmal verunsichert. Kann ich weiter essen, was mir schmeckt? Wie schränkt mich die Erkrankung im Beruf oder beim Sport ein? Die gute Nachricht ist, dass jeder und jede Betroffene durch gesundheitsbewusstes Verhalten gegensteuern kann. Wenn Bewegung, Gewichtsabnahme sowie zuckerarme und kohlenhydratbewusste Ernährung dauerhaft in den Alltag integriert werden, ist ein aktives Leben möglich.

Der Ratgeber „Wie ernähre ich mich bei Diabetes?“ der Verbraucherzentrale hilft dabei. Er soll keinen Arztbesuch ersetzen, sondern ist mit seinen Praxisbeispielen, Experteninterviews und Checklisten als wertvolle ergänzende Information gedacht. Da 95 Prozent der Patienten am Typ-2-Diabetes erkrankt sind, liegt hier der Schwerpunkt des Buches. Zudem informiert es über mögliche Komplikationen und Schwangerschaftsdiabetes, gibt Hinweise, was beim Autofahren und Reisen oder beim Sport zu beachten ist, und bietet Tipps für unterschiedliche Ernährungsweisen. Auch wenn Betroffenen schon lange keine strikte Diät mehr verordnet wird – richtiges Essen und Trinken sind zentrale Bausteine einer erfolgreichen Behandlung. Als praktische Hilfestellung finden sich dazu im Rezeptteil mehr als 60 familientaugliche und erprobte Ideen für die Alltagsküche.

Bestellmöglichkeiten:
Im Online-Shop unter www.ratgeber-verbraucherzentrale.de oder unter 0211/38 09-555. Der Ratgeber ist auch im Buchhandel erhältlich.

Salat im Glas

Für den Salat:
50 g Kichererbsen, abgetropft 60 g Paprikaschote, rot 20 g Frühlingszwiebel, 60 g Paprikaschote, gelb 80 g Tomate 60 g Fetakäse

Für die Salatsoße:
1 TL Honig, 1 TL Senf (mittelscharf), 1 Knoblauchzehe, 1 EL Essig (Weißweinessig), 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Energie 413 kcal, Fett 27 g, Kohlenhydrate 26 g, Eiweiß 16 g, Ballaststoffe 7 g, Anrechenbare KE: keine

1. Tomaten waschen und in feine Scheiben, die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Fetakäse würfeln.
2. Honig mit Senf, gepresstem Knoblauch, Essig, Wasser und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfefer würzen.
3. Die Kichererbsen, das Gemüse und den Schafskäse in ein breites Glas schichten.
4. Dabei jede Schicht mit der Vinaigrette beträufeln. Die Gemüseschichten jeweils leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt ca. 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen und dann direkt aus dem Glas essen.

Rote Linsensuppe

1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 80 g rote Linsen, 500 g Tomatenstücke, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kurkuma und Koriander (gemahlen)

Energie 226 kcal, Fett 7 g, Kohlenhydrate 27 g, Eiweiß 13 g, Ballaststoffe 9 g, Anrechenbare KE: 0,5

1. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Die Linsen zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit den Tomatenstücken ablöschen.
3. Alles aukochen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kokosmilch zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer Chilipulver, Kurkuma und Koriander abschmecken.

Lachspäckchen vom Grill

4-6 Spitzkohlblätter, etwas Olivenöl, 2 Streifen Lachsilet (TK), je Filet 125 g, bereits aufgetaut, Salz, Pfeffer, ½ Bio-Limette, 2 Knoblauchzehen

Energie 152 kcal, Fett 9 g, Kohlenhydrate 2 g, Eiweiß 16 g, Ballaststoffe 1 g, Anrechenbare KE: keine

1. Die großen Kohlblätter etwa 2 Min. kochen, damit sie besser formbar sind.
2. Nach dem Abkühlen mit etwas Olivenöl einpinseln.
3. Den aufgetauten Lachs etwas trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils ein Stück Lachs auf 2 bis 3 Kohlblätter setzen. Die Limette und den Knoblauch (geschält) in dünne Scheiben schneiden und auf dem Lachs verteilen.
4. Die Kohlblätter mit dem Lachs zu einem Päckchen packen und mit einem Band verschließen.
5. Die Lachspäckchen etwa 15 Minuten grillen.
Dazu passen Vollkornbaguette und Salat, zum Beispiel: frühlingsfrischer Nudelsalat, die Kohlenhydrate sind anrechenbar.

Tipp: Auf dem Grill können gerade Kohlblätter schnell angebrannte Stellen bekommen. Diese bitte nicht mitessen! Informationen zum sicheren, gesunden Grillen finden Sie hier: verbraucherzentrale.de/grillen

Zucchinischiffchen

Für die Zucchini:
2 Zucchini, 1 EL Rapsöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Thunfisch (im eigenen Saft), 2 EL Kapern, 40 g Schmand, Pfeffer, Chilipulver, Salz, 1 EL Petersilie (frisch gehackt), 50 g geriebener Gouda     

Für die Soße:
1 Zwiebel, 1 EL Rapsöl, 500 g Tomatenwürfel ,Salz, Pfeffer, frische italienische Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian), 1 Prise Zucker

Energie 500 kcal, Fett 41 g, Kohlenhydrate 13 g, Eiweiß 21 g, Ballaststoffe 5 g, Anrechenbare KE: keine

1. Zwiebel würfeln und im Rapsöl leicht bräunen.
2. Die gewürfelten Tomaten zugeben, mit den Kräutern, Gewürzen und einer Prise Zucker abschmecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße in eine Auflaufform geben.
3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen dickeren Rand stehen lassen. Das ausgelöste Zucchinifleisch klein würfeln und bereitstellen.
4. Knoblauch schälen und pressen, die Zwiebel fein würfeln. 5. Das Rapsöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin leicht bräunen und den Knoblauch dazugeben. Das Zucchinifleisch zufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Den Thunfisch zerkleinern und einrühren. Kapern zufügen und mit den Gewürzen abschmecken, den Schmand unterrühren.
6. Gehackte Petersilie zugeben und die Masse in den Zucchinihälften verteilen. Die Zucchinischiffchen auf die Tomatensoße legen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Tipp: Dazu Vollkornreis oder Vollkornnudeln und einen Blattsalat servieren, die Kohlenhydrate sind anrechenbar.